Дом/Дача

Харчо из баранины

Ингредиенты

Баранина ребра или лопатка: 500 гр;
Рис: 150 гр;
Ткемали соус: 4 столовые ложки;
Грецкие орехи: 50 гр;
Перец болгарский: 1 шт;
Лук репчатый: 1 шт;
Зелень укропа: по вкусу;
Чеснок: 2 зубчика;
Масло растительное: 2 столовые ложки;
Лавровый лист;
Черный перец горошком;
Соль: 2 чайные ложки.

Процесс приготовления

Сразу хочу сказать, что мой рецепт приготовления этого замечательного супа не претендует на звание классического Харчо, так как готовится на основе мясного бульона из баранины, а не говядины. Тем не менее, ингредиенты, вкус и сам процесс максимально приближены к традиционному способу приготовления.

Для приготовления я решил использовать оставшиеся у меня кости бараньей лопатки с небольшим количеством мяса, оставшиеся после ее разделывания для плова. Их необходимо вымыть, налить в большую кастрюлю 2 литра воды и поставить на огонь. В процессе варения снимать пену, пока бульон не станет прозрачным, далее положить в кастрюлю черный перец горошком и оставить вариться на плите слегка прикрыв крышкой на 40-50 минут. Пока мясо варится, займемся заправкой.

Лук порезать полукольцами.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета, 5 минут на сильном огне.

Тем временем болгарский перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать.

Добавить сладкий перец к луку на сковороду, убавить огонь и готовить помешивая еще 7-10 минут.

Рис промыть прохладной водой.

Из бульона извлечь лавровый лист. Положить в кастрюлю обжаренные овощи, рис, 4 столовые ложки соуса Ткемали, грецкие орехи и соль. Перемешать. Варить 15 минут.