Кулинария

Щи из квашеной капусты с белыми грибами в казане

Начались осенне-зимние затяжные праздники. "Погудели" хорошо, весело. Чтобы утром чувствовать себя огурцом и не сожалеть о потерянном, в связи с похмельным синдромом, времени. Рекомендуем заранее сварить Щи изквашенной капусты! на Руси известные как "Кислые щи"! ... Проснулся с утра, "бахнул" кислых щей с рюмкой самогона и последствий праздника как небывало!) . Готовились кислые щи на Руси аж целые сутки - их еще называют "Суточными". Варили с утра перед застольем, и давали настояться до следующего утра. Так как блюдо приобретало насыщенный вкус и аромат. А также выделялось из квашенной капусты большое количество витамина "С", который совместно с жирной свиной грудинкой ликвидировал то самое неприятное состояние "бодуна".

Нам понадобится на 10 порций:

время приготовления 1 сутки

	грудинка свиная с кожей и на кости - 1 кг
	капуста квашенная - 1 кг
	грибы белые сушеные - 150 грамм
	картофель - 1 кг
	лук репчатый - 3 шт + 2 штуки для бульона
	морковь - 3 шт + 2 штуки для бульона
	чеснок - 1 головка
	зелень свежая (петрушка) - 1 пучок
	лавровый лист - 300 грамм
	перец черный дробленый - по вкусу
	масло растительное - 100 грамм
	соль - по вкусу
	сметана - 500 грамм
	лук зеленый (перья) - 100 грамм
	вода - 5 литров

Набор продуктов

Грудинка свиная жирная

Греем казан, наливаем воду. И закладываем свиную грудинку.

Варим на медленном огне два часа.

Пока грудинка варится, замачиваем горячей водой белые сушеные грибы.

Появилась пенка (это свернувшийся белок) его бы удаляем шумовкой.

Лук и морковь по две штуки разрезаем пополам.

Обжариваем их на мангале или на сухой сковороде.

Закладываем овощи в бульон, Мы делаем это для того, чтобы бульон стал насыщенным и осветленным.

Через 40 минут овощи вынимаем из бульона.

Также вытаскиваем свиную грудинку

ее мы немного охлаждаем, отделяем мякоть от костей, а кости с хрящами не выбрасываем.

Очищенный картофель маленького размера целиком, кладем в кипящий бульон.

А крупный картофель нарезаем вот такими дольками

Подготавливаем зажарку: морковь нарезаем крупным брусочком

Лук нарезаем соломкой

Все вместе обжариваем и откладываем в сторонку.

Когда картофель готов, закладываем отжатую квашенную капусту. Картофель должен быть полностью сварен! Иначе кислота, выделившаяся из капусты клейстеризует крахмал внутри картофеля и она останется твердым. Рассол от капусты не выбрасываем он нам понадобиться для регулирования кислотности.

нарезанная свиная грудинка

Закладываем свиную грудинку сразу после капусты.

Замоченные белые грибы

Нарезаем

и выкладываем в казан к остальным продуктам.

Настой от грибов выливаем туда же.

Выкладываем зажарку

Размешиваем

И варим на медленном огне три часа

раздавливаем зубчики чеснока

Зелень шинкуем, добавляем лавровый лист, перец, соль (с солью нужно быть осторожнее: щи должны быть чуть недосоленными, т.к. квашенная капуста впоследствии отдаст соль). Накрываем крышкой. Варим еще 30 минут. Гасим пламя и оставляем щи до следующего утра.