Минтай, тушенный в соусе.
Одна из самых дешевых рыб приобретает при таком способе приготовления нежность, сочность и отличный вкус.
Ингредиенты
- 600-650 г минтая
- 250-300 г лука (3-4 луковицы)
- 2-3 ст. ложки растительного масла
- 3-4 ст. ложки муки на панировку
- 1-2 дольки чеснока
- половинка ч. ложки соли
соус
- 80-100 мл майонеза
- 100-120 мл сметаны
- по хорошей щепотке базилика, майорана и кориандра
- 1 ч. ложка паприки
- неполная ч. ложка крупной соли
Способ приготовления
Минтай, уже размороженный, окончательно выпотрошенный, с отрезанными плавниками и хвостом, тщательно промытый и не менее тщательно обсушенный.
И поделенный на 3-4 части – в зависимости от величины. На все это достаточно менее 10 минут.
Полукольцами шинкуем лук, для более богатого вкуса добавляем одну красную луковицу – что необязательно.
Панируем рыбу очень удобным способом: насыпаем в пакет муку с солью, закладываем в него рыбу, переворачиваем, потряхиваем...
...и получаем ровную панировку.
Жарим на перекаленном растительном масле, не снижая сильного огня, быстро, только до хороших корочек с обеих сторон. Перекладываем на тарелку.
Засыпаем в сковороду лук, ставим средний огонь, обжариваем 7-10 минут, временами помешивая.
Между делом смешиваем компоненты соуса, добавляя в него немного воды, поскольку он получается густой – треть-половину стакана или немного больше.
Выкладываем на слой карамелизованного лука куски минтая...
...поливаем соусом. Накрываем крышкой и оставляем рыбку на 35-40 минут на небольшом огне, на котором соус только чуточку, почти незаметно кипит.
Ножом измельчаем дольки чеснока, посыпаем рыбу, снова закрываем и выключаем конфорку. Через 8-10 минут рыба готова к выкладке на тарелки. Совет: минтай станет еще нежнее, если перед жаркой его полчаса-час подержать в молоке.
Свежие комментарии