Готовим дома

10 181 подписчик

Свежие комментарии

  • INNА INESS
    Глинтвейн с имбир...
  • Иванов
    где взять каменную соль. Везде только йодированная продается4 ошибки при кваш...
  • света снегирева Снегирева
    Класс!Конвертики с ябло...

Суповые правила

Суповые правила

 

 

Суповые правила

- При приготовлении супа на определенное количество порций, количество воды рассчитывается по правилу: 2 ½ стакана на тарелку. При варке вода выпарится до нужного объема. Доливать воду в процессе готовки не рекомендуется – это ослабляет вкус бульона.

- Солить суп лучше в два приема. Половину соли добавьте после заправки супа картофелем (крупой, макаронными изделиями), и половину – перед самым снятием с огня.

- Если главное в вашем супе – бульон, говядину нужно положить в холодную воду и доводить до кипения постепенно. Тогда мясо отдаст сок, и бульон будет более крепким и насыщенным. Если же вареная говядина пойдет на приготовление второго блюда, кладите ее в кипяток – в этом случае она останется сочной.

- То же правило справедливо для рыбы. Для приготовления ухи ее опускают в холодную воду, для вторых блюд – в кипящую.

- Наиболее богата белком пена, которую мы обычно снимаем при приготовлении бульона. Для сохранения белка пену рекомендуется не снимать, а перемешивать, и уже перед подачей процедить бульон.

- Для подкрашивания бульонов можно использовать жженый сахар, грибной отвар, отвар луковой шелухи, обжаренную морковь. Еще один способ: возьмите луковицу, не снимая шелухи, хорошенько протрите ее, разрежьте пополам и слегка обжарьте со всех сторон.

Обжаренную луковицу положите в бульон и варите 10-15 минут.

- Для более насыщенного цвета борща добавьте в конце варки сок из тертой свеклы, дождитесь кипения и сразу выключите.

- Многие супы, особенно овощные, можно разнообразить, добавив в них смесь из желтков со сливками. Для этого взбейте два желтка, хорошо размешайте их с ½ стакана сливок, влейте, сильно мешая, 2-3 стакана кипящего супа, и получившуюся жидкость влейте в кастрюлю с супом.

- Манную крупу, макароны или вермишель нужно добавлять в суп за 15 минут до готовности и варить на маленьком огне.

- Свежую зелень лучше добавлять в суп не раньше, чем за полчаса до готовности – иначе она переварится и потеряет цвет.

Картина дня

наверх