Кулинария

Лемонема, жаренная в кляре

Эту недорогую рыбу, родственницу трески, лучше всего запекать или жарить в кляре. Что мы и делаем сегодня, позаботившись приготовить правильный кляр. Рыба получается нежная, мягкая, вкусная, а кляр – воздушный.

Ингредиенты

700-800 г лемонемы (тушка без головы и внутренностей)
100-120 мл растительного масла
половинка лимона
соль, перец
0,5 ч. ложки майорана
0,5 ч. ложки орегано

кляр

1 яйцо
120-150 мл газированной воды
3-4 ст. ложки муки
1 ч. ложка молотой сладкой паприки
пара щепоток соли

Способ приготовления

После разморозки рыбину очищаем, промываем. Отделяем оба филе. Бумажными полотенцами максимально отжимаем из филе влагу (на мокрые кляр не ляжет). Нарезаем порционно. Поливаем куски с обеих сторон соком лимона, посыпаем перцем, растертыми в пальцах травами, солим. Убираем в холодное место.
Для кляра газированную воду заранее ставим охлаждаться – она должна быть ледяной. Взбиваем в пену яйцо, добавляем воду, муку, паприку, соль, немного взбиваем, если надо – добавляем муки, чтобы кляр имел консистенцию средне-жидкой сметаны. И тоже – в холодное место.
Перед жаркой слегка присыпаем рыбу мукой – удобно делать это с помощью маленького ситечка. Этот прием помогает кляру ровнее лечь на поверхность и держаться на ней.
Ставим сковороду на средне-сильный огонь, заливаем слой масла не менее 5-6 мм и даем раскалиться. Куски филе, обмакнув в кляр, кладем в масло. Подрумяниваем за 2-2,5 минуты нижнюю сторону, переворачиваем, жарим вторую сторону. Подаем сразу