Ингредиенты:
Для теста:
27 г прессованных дрожжей
1 яйцо
260 мл молока
65 г масла
470 г муки
35 г сахара
щепотка соли
Для начинки:
3 ч.л. корицы
165 г сахара (в идеале коричневого, с патокой....)
50 г размягчённого сливочного масла
Для глазури:
150 г "Филадельфии"
20 г масла
1 ст.л. лимонного сока
150 г сахарной пудры
Готовим:
1. Раз я решила подробнее рассказать о дрожжевом тесте, начну с самих дрожжей.... Никого не уговариваю, ничего не навязываю, но лично я люблю живые дрожжи, стоят они копейки, примерно 1,5 грн (0,19 $), я примерно раз в 2-3 недели покупаю новую упаковочку дрожжей, чтобы в холодильнике всегда были на всякий случай дрожжи... Покупая дрожжи я всегда их приоткрываю, они не должны быть обветренными, на них не должно быть трещинок, они не должны крошиться, когда их ломаешь, они отщипываются пластами, как домашний творог, должны быть влажными, немного блестеть и не должны иметь очень резкого вонючего сладкого запаха..... Ну, и напоследок, если вы пользуетесь сухими дрожжами, помните, что существует 2 вида сухих дрожжей, быстродействующие и сухие активные. Быстродействующие, они мелкие, используют их сразу, обычно просто смешивают с мукой, а сухие активные, более крупные гранулы, как и прессованные дрожжи нужно сперва "разбудить" замочив в тёплой воде с сахаром... И несколько слов о замене одних дрожжей на другие... Соотносятся они так 1:3 (1 часть быстродействующих дрожжей заменяется на 3 части прессованных дрожжей), т.е. 10 г быстродействующих, мы заменяем на 30 г прессованных, ну и наоборот, соответственно)))
Всем известно, что дрожжи живые, потому прежде всего нам нужно прессованные дрожжи "разбудить", а потом дать им немного подрасти (поразмножаться)... Итак, раз дрожжи живые, их можно убить! логично.... правда??? итак, наш враг №1 - это высокая температура, запомните так, максимум для человека - это 40 градусов, дрожжи, не далеко ушли от нас, их максимум 45 градусов, но не стоит их доводить до такого максимума, придерживайтесь 35-40 градусов, чтобы не перегнуть палку... так сказать 36.6))) Врагом №2 можно назвать соль.... дрожжи ее не любят, поэтому много соли в дрожжевое тесто мы не добавляем.... А вот сахар дрожжи любят, сахар для них еда.... но! много сахара тоже плохо)))) вот такие они капризные, эти дрожжи))))
Итак, хватит теории, начинаем готовить! Молоко нагреваем до 35-40 градусов, отбираем 100 мл молока, добавляем в 100 мл тёплого молока чайную ложку сахара и дрожжи, хорошо растворяем сахар и дрожжи..... В миску просеиваем муку, делаем углубление и выливаем в него молоко с разведёнными в нём дрожжами.... Теперь пальчиками осторожно начинаем вмешивать муку в опару (молоко с дрожжами) совсем немного муки.... буквально пару ложек.... затем немного присыпаем опару сверху мукой.... в таком виде оставляем дрожжи наедине друг с другом, чтобы они немного размножились))))) И ещё несколько моментов, некоторые закрывают миску пищевой плёнкой, я считаю, что это неправильно..... дрожжам нужно дышать, поэтому либо накрываем миску полотенцем, либо, делаем несколько проколов в плёнке, чтобы углекислый газ выходил, а кислород поступал.... "Размножаться" дрожжам на много уютнее в теплоте, без сквозняков, и в тишине, поэтому, я отправляю их в духовку разогретую до 35 градусов.... На старой квартире, когда моя духовка не могла разогреваться до такой низкой температуры, я включала тёплый пол в ванной, ставила на пол полотенце, сложенное в несколько раз и на полотенце ставила миску с тестом, выключала в ванной свет и закрывала дверь.....
2. Опаре достаточно буквально 10-12 минут, чтобы подрасти, на поверхности появятся пузыри и она поднимется такой шапочкой... Моя опара простояла 20 минут (с маленькими детьми сложно что-то планировать)))) видите, как её "раздуло", хорошо "поразмножались" мои дрожжи)))))
2. Пока дрожжи "интимничают", подготовим остальные ингредиенты для теста, смешаем между собой оставшееся молоко, оставшийся сахар, соль, и сливочное масло, нагреваем все ингредиенты на плите пока масло и соль не растопятся, оставляем их остывать до 35-40 градусов....
3. Начинаем замешивать тесто, вмешиваем опару в тесто, добавляем яйцо (комнатной температуры), и потихоньку вливаем молоко с маслом... замешиваем тесто.... любим его, разговариваем с ним)))) Немного о замешивании теста.... Многие слышали о том, что муки может понадобиться больше или меньше, меня этот факт всегда как-то пугал, я боялась не уловить это момент, не понять, хватит муки или нет.... и только опыт смог убить этот страх.... главное, запомните, что лучше насыпать меньше муки, чем больше!!! Насыпать настолько мало муки, чтобы выпечка у вас совсем не получилось, у вас навряд ли получится, а вот забить тесто мукой и в итоге получить тяжёлое, забитое изделие очень легко! Если тесто собралось в шар, но все ещё липнет к рукам, лучше остановитесь, не досыпайте муки, помойте руки, дайте тесту отдохнуть пару минуток, легонько смажьте руки растительным маслом и продолжайте месить тесто, вот такое тесто у меня получилось в итоге.... как видите, не идеально гладкое.... если честно, я не уверенна, что это правильно, но спросить не у кого, поэтому, если кто-то опытный и знающий, заметит какие-то ошибки в моей работе или в моих словах, буду рада услышать о своих ошибках и исправить их...... чистую сухую миску смазываем капелькой растительного масла, руками в масле формируем колобок, укладываем в миску и также как и опару оставляем тесто расти, а точнее дрожжи размножаться))))
4. Обычно, в моих условиях моё тесто готово через 1 час.... но может понадобиться и 1,5 и 2 часа, зависит от того в каких условиях подходят дрожжи, какие пропорции в тесте, какого качества дрожжи.......
5. Тесто деликатно выкладываем на присыпанный мукой стол, больше не мешаем его, начинаем раскатывать.... если чувствуете, что тесто прилипает к столу, приподнимите его и присыпьте муки, т.к. если оно будет липнуть, вы будите его тянуть, и рвать, нарушая тем самым структуру теста и ухудшая его качество.... Нам нужно деликатно, постепенно его как бы растянуть, не слишком налегая на него, чувствуйте тесто.... вы увидите, что внутри теста будут пузырьки, старайтесь их не выдавливать из теста....
6. Раскатываем тесто в прямоугольник примерно 30Х40 см....
7. Сливочное масло прям руками равномерно размазываем по тесту, затем равномерно присыпаем его сахаром и корицей....
8. Скручиваем в рулет (начинаем скручивать с более узкой стороны)...
9. Удобнее всего разрезать его на 12 булочек, чтобы булочки были одинаковыми, действуем по принципу нарезания роллов, сначала разрезаем рулет на 2 части, ставим их рядышком.... затем разрезаем эти 2 рулета ещё напополам... а затем каждый рулетик разрезаем на 3 равные кусочка...... в итоге у нас получится 12 одинаковых булочек.....
10. Вообще, булочки запекают в форме, которую предварительно смазывают маслом, но у меня есть прямоугольная раздвижная форма.... о подобной круглой я уже рассказывала, теперь вот демонстрирую вам раздвижную прямоугольную форму! Она тоже часто меня спасает, но у неё есть один недостаток, она немного низкая, что значительно ограничивает её возможности.... Но, сегодня она просто идеально подошла.... противень я застелила пергаментом, который смазала сливочным маслом, затем по мере нарезания булочек выкладывала их на этот противень рядами по 3 штучки, но не слишком плотно, они ведь ещё должны подойти и увеличиться в размерах, а затем, просто надела сверху смазанную маслом форму.... и все.... не нужно заморачиваться с подбором формы нужного размера, форма сама приобретает нужный размер)))) Обязательно накрываем наши булочки полотенечком и оставляем их на 15-20 минут подойти....
11. Фростинг (глазурь) готовится совсем просто.... нужно всего лишь очень хорошо взбить филадельфию, пудру и сок лимона.... глазурь должна стать гладкой, однородной, вязкой....
12. Выпекаем наши булочки при 190 градусах минут 30.... Если вашим булочкам, как и моим в процессе выпекания стало мало места и у них, как и у моих серединки немного поднялиь, не переживайте, когда будите наносить фростинг, осторожно ложечкой нажмёт на них и они станут на свои места)))
13. Глазурью покрываем булочки сразу, как только достали их из духовки...
14. Я испекла и покрыла глазурью булочки поздно вечером и оставила их до утра остывать и пропитываться глазурью, поэтому на завтрак у нас как раз были идеальные булочки Снабон)
Свежие комментарии