Готовим дома

10 180 подписчиков

Свежие комментарии

  • Марина Сухарева
    Думаю и сейчас можно такое приготовить!Котлетки «Дожить ...
  • Варенька О.
    Сегодня на завтрак приготовила творожную лепёшку по этому рецепту, яблока правда у меня не оказалось в холодильнике, ...Творожная лепешка...
  • Иван Иваныч Иванов
    эт и я смогуТворожная лепешка...

СОВЕТСКИЕ КОТЛЕТКИ

 

Вспоминаем время.

 

http://gogol-mogol.su/uploads/posts/2014-01/1389114209_3188446cutletssaucetomatosandsalad_348.jpg

        Котлеты мясные были, наверное, самым распространённым горячим блюдом в заведениях общепита. В столовых, в кафе, в ресторанах в меню практически всегда были котлеты мясные.В школах тоже и дети их любили.

        В настоящее время многие из нас с ностальгией вспоминают вкус тех котлет и пытаются приготовить нечто похожее.

        Чтобы приготовить котлеты мясные как в столовой, нужно соблюдать несколько совсем простых правил:

1)   для фарша нужно брать мясо лопатки, шеи, бедра или обрезки с костей, то есть мясо второго и третьего сорта – на предприятиях общепита  никогда не делали фарш из первосортных кусков говядины;

http://media2.24aul.ru/imgs/400x800/51572e30d17dce1cf48e55ec

2)   обязательно нужно добавлять указанное в рецептуре количество хлеба, можно даже чуть больше – хлеб является обязательным компонентом столовских котлет (хлеб должен быть чёрствым);

http://vk-recepty.ru/uploads/posts/2013-04/z2r3ce2cja.jpg

3)   для панировки следует использовать только сухари;

http://vkusno-i-prosto.ru/images/desserts/bread/izmelchenie%20suharej.jpg?1395546302477

4)   доводить котлеты до готовности следует только в духовке.

Следуя этим правилам можно легко приготовить ваши любимые котлеты, которые вы с удовольствием ели в школьной или заводской столовой.

    Да, и ещё один момент – в стандартные столовские котлеты, как правило, не добавляли репчатый лук, потому что он ускоряет порчу приготовленного фарша.

        Котлеты мясные как в столовой. Рецепт

http://vk-recepty.ru/uploads/posts/2013-04/dw0kn11210z.jpg

        Состав (на 5-6 порций):

говядина без костей или равные части говядины и свинины без костей – 500 гр.;

хлеб белый чёрствый – 100 гр. (примерно 5 кусков белого батона, куски толщиной 1 см);

вода или молоко – 100 мл;

соль, молотый чёрный перец, панировочные сухари, масло для жарки – по вкусу.

        Приготовление:

мясо и смоченный в воде или молоке хлеб пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, щепотку молотого чёрного перца и тщательно вымесить.

        Перед приготовлением фарш выдержать в холодильнике 2-3 часа.

http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/00/06/2012/03/19/6b38c5.jpg

        Из приготовленного фарша сформировать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить с одной стороны до румяной корочки, перевернуть на другую сторону и поставить сковороду с котлетами в горячую духовку.

        Запекать 12-15 минут при температуре 200-220 градусов.

        Горячие котлеты подавать с картофельным пюре, макаронами, гречневой кашей или другим гарниром по выбору.

http://vk-recepty.ru/uploads/posts/2013-04/ffqa5lipk7.jpg

        К котлетам можно подать соус красный мясной с чесноком или полить маслом, в котором они жарились.

Кстати, существует мнение, что хлеб в котлеты стали добавлять во времена СССР, в голодное советское время. Это заблуждение, так как хлеб добавляли в котлеты ещё при царе. Делалось это для того, чтобы удержать в них сок, так как при измельчении мяса связь волокон в нём нарушается и большая часть мясного сока вытечет при жарке. Хлеб впитывает в себя этот сок и, поэтому котлеты получаются нежными и вкусными.

http://cs4656.userapi.com/u95991186/video/l_862f8a33.jpg


Во всех котлетах, где добавляют хлеб, лучше использовать не самые свежие кусочки, иначе такая мякиш придаст им кислый вкус!
Еще один момент. Школьный завтрак стоил 15-20 копеек, обед – 30-40. Цена «Минутки» определялась в 10 копеек – «дешееееевые...». Булочка с сахаром - 7 копеек, лимонад - 4, котлетка стоила 11 копеек = мечта!

http://www.liveinternet.ru/users/dobrina/post347784804/

Картина дня

наверх