• кости говяжьи - 500 г
• Говядина - 360 г
• свиные ножки - 700 г
• лук репчатый - 60 г
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 3 зуб.
• Лист лавровый - 3 шт.
• Перец - По вкусу
• Соль - По вкусу
• Желатин - 6 г

1. Кости, мясо и ногу положить в кастрюлю в холодную воду (3 литра), довести до кипения, снять с огня и промыть.
2. Положить в чистую кастрюлю с холодной водой, добавить 20 г соли.
3. Довести до кипения, снять белок и томить 5 часов.
4. После этого добавить овощи, перец, лавровый лист и томить 1 час.
5. Добавить оставшуюся соль, доведя до вкуса. Добавить желатин и охладить в ледяной бане.
6. Затем процедить, оставив чистое мясо и залить в форму по 150 г (мясо 50 г, бульон 100 мл).
7. Перед подачей можно украсить зеленью, а также дополнив холодец различными соусами.

Холодец из телячьих ножек.

Ингредиенты

(6 порции)

• Телятина (голень) - 1.3 кг
• Морковь - 150 г
• лук репчатый - 150 г
• Сельдерей (корень) - 150 г
• Чеснок - 25 г
• Перец душистый - 2 г
• Петрушка (корень) - 10 г
• Перец черный горошком - 2 г
• Лавровый лист - 1 г
• Соль - 5 г
• Желатин - 5 г

Способ приготовления

1. Все овощи очищают, разрезают и подпекают в печи. Телячью голень заливают 3 литрами холодной воды и варят на умеренном огне в течение 6 часов. За час до приготовления кладут подпеченные овощи специи, соль и чеснок.
2. Достаем голень и очищаем мясо от кости и сухожилий, бульон процеживаем, рвем мясо и смешиваем с мелкоизмельченным чесноком и петрушкой.
3. В теплом бульоне разводим желатин. Разливаем холодец по формам 50 грамм мяса и 130 бульона. Холодец убираем в холодильник до полного застывания.
4. Холодец выкладывают в центр тарелки, рядом хрен, горчица и нарезанные маринованные огурцы, украшают свежей зеленью и салатом.

http://www.aif.ru/food/recipies/holodec