Кулинария

Соленый лосось

Лососевые рыбы (такие как горбуша, семга, нерка, кижуч, чавыча, сиг, омуль, голец, форель, таймень, ленок и некоторые другие виды) – ценный продукт добычи и разведения. Один из наиболее популярных способов заготовления лососевых – засолка (ну, или посол). Соленый и малосольный лосось – превосходная деликатесная закуска под водку.

Расскажем подробнее, как засолить лосося в домашних условиях, рецепты, в общем, совсем несложные.

Основных способов посола два: «сухой» и в тузлуке (раствор соли в воде). Целого лосося (потрошеного) весом от 300 г до 1,5 кг удобнее солить сухим способом.

Рецепт соленого лосося

Приготовление

Рыбу зачищаем от чешуи, аккуратно потрошим и удаляем жабры. Если рыба достаточно крупная, можно отрезать голову (на уху). Аккуратно обсушиваем тушку изнутри и снаружи салфеткой. Вырезаем кусок пергаментной бумаги такой, чтобы можно было рыбу завернуть целиком. Бумагу слегка посыпаем крупной солью равномерно, лосося изнутри и снаружи натираем солью, не жалея, и заворачиваем в бумагу плотно. Кладем на полку холодильника. Через сутки – уже готово. Кто боится паразитов, могут еще на 1 сутки заморозить-проморозить рыбу в морозильном отделении или подождать еще 2-е суток.

Можно изощряться со смесями для посола.

Смесь для семужного посола

Ингредиенты:

соль крупная – 3 стакана;
сахар-песок – 1 стакан.

Смесь для пряного семужного посола

Ингредиенты:

соль крупная – 3 стакана;
сахар-песок – 1 стакан.
сухие специи (кориандр, тмин, анис, гвоздика, семя фенхеля и укропа, острый красный перец) – по вкусу.

Большие отдельные куски рыбы (с костями и без) можно солить как сухим способом, так и в тузлуке. Если солите на сухую, можно пересыпать кусок солевой смесью и поставить под пресс.

Принцип приготовления тузлука гениально несложен: налейте в емкость воды (холодной) и заложите в нее сырую картофелину или яйцо. Подмешивайте соль (или смесь на основе соли), пока не всплывет яйцо или картофелина. Заливаем куски рыбы тузлуком в тесном контейнере так, чтобы рассол покрыл их полностью. Просаливаем не менее 1-х суток, если рыба целиком, с головами и хребтами, то лучше не менее 2-х суток.