Лагман крымский

 

	Лагман - это суп-второе. Блюдо из мяса баранины или говядины, большого количества овощей и специальной длинной лапши, скрученной из куска теста в одну нить. К блюду подается специальный острый соус - лазы, на основе нескольких видов перцев, залитых растительным маслом. Лагман распространенное блюдо в средней Азии, а оно также завоевало популярность среди крымских татар. В данном рецепте вы найдете ответы на такие вопросы как: лагман рецепт, лагман фото, как готовить лагман, лагман из говядины, приготовить лагман в домашних условиях, лапша для лагмана, приготовление лагмана.

Нам понадобится на 10 порций:

Время приготовления 3 часа

Ингредиенты:

• мякоть говядины или баранины - 1 кг
• лук репчатый- 3 средних луковицы
• морковь - 3 штуки
• сладкий перец - 2 шт
• баклажан - 2 средних
• помидор - 3 шт
• чеснок - 1 головка
• зелень свежая (кинза) - 1 пучок
• капуста - 1/2 среднего кочана
• редис - 10 штучек
• картофель - 1 кг
• соль - по вкусу
• перец черный
• перец стручковый острый - по вкусу
• зира - 0,5 чайной ложки
• бадьян - 1 звездочка
• тимьян - 3 веточки
• вода - 5 литров
• масло растительное или курдючный жир

Для лапши:

• мука пшеничная в\с - 0,3 кг
• яйцо куриное - 3 шт
• вода - 100 грамм
• масло растительное - 50 мл
• соль - щепотка

Для острого соуса (лазы):

• масло растительное - 0,1 мл
• перец молотый красный острый - 0,5 чайной ложки
• перец черный молотый - 0,5 чайной ложки
• паприка - 0,5 чайной ложки

Способ приготовления:

 

 

 

 

Набор продуктов для лагмана.

 

 

Греем казан.

 

 

пока казан греется, нарезаем крупными кусками мясо.

 

 

обжариваем с добавлением растительного масла или курдючного жира.

 

 

нарезаем морковь

 

 

добавляем ее к мясу

 

 

перемешиваем

 

 

нарезаем репчатый лук крупно.

 

 

 

нарезаем сладкий перец

 

 

 

 

 

половину баклажан нарезаем кубиками с кожей...

 

 

а другую половину баклажан нарезаем кубиками, но без кожи. Это нужно нам для консистенции.

 

 

загружаем резанные баклажаны в казан к остальным продуктам.

 

 

 

 

все перемешиваем.

 

 

Далее нарезаем картофель....

 

 

 

....свежую белокачаную капусту и редис. Добавляем их к остальным продуктам в казан. Обжариваем до полу-готовности.

 

 

Добавляем немного чистой воды. И тушим 30 минут.

 

 

Добавим к нашему блюду немного тыквы. Тыква сделает лагман более нежным.

 

 

Дальше попробуем мясо. Если оно стало мягким, наливаем еще воды.

 

 

Нарезаем дольками помидоры

 

 

Добавим в лагман немного нарезанной зелени кинзы и измельченный чеснок.

 

 

 

 

Блюдо должно быть острым, поэтому добавим мелко-нарезанный стручковый перец. И тушим еще минут 20-25.

 

 

в завершении блюда, придадим ему уникальный аромат: добавим, немножко совсем, бадьяна, зиры. Доведем блюдо до вкуса солью и черным молотым перцем. Перец лучше добавлять из мельницы. Закрываем казан с лагманом крышкой. И пока он настаивается, приготовим лапшу.

 

 

Смешиваем пшеничную муку с яйцами. Добавим немножко соли.

 

 

если тесто суховато, добавим воды.

 

 

замешиваем его до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

 

 

смазываем деревянную доску растительным маслом.

 

 

перекладываем на доску наше тесто для лапши, смазываем его маслом и накрываем пленкой или полотенцем. Даем постоят 20 минут для набухания клейковины. Тесто будет хорошо раскатываться.

 

 

Далее делаем лапшу: из теста крутим тонкие веревки. Предварительно нужно нагреть воду в кастрюле.

 

 

Надеваем лапшу на обе руки. Медленно разводим руки в разные стороны, так чтобы тесто не порвалось. И выбиваем его об стол.

 

 

и сразу же закидываем лапшу в кипящую подсоленую воду. Варим 6-7 минут.

 

 

откидываем лапшу на дуршлаг.

 

 

далее подготовим острый соус "лазы" для лагмана: соединим кайенский острый перец, молотую паприку и черный молотый перец. Соотношение 1:1.

 

 

Зальем специи кипящим растительным маслом.

 

 

перемешаем и дадим остыть.

 

 

Снимаем крышку с казана: невероятный аромат.

 

 

 

 

 

 

В тарелку кладется сначала лапша, затем немного гущи. Заливается бульоном. Сверху украшается мелко-нарезанными помидорам без кожицы с чесноком и зеленью. Острый соус подается отдельно.

 

Приятного аппетита!