Фрикасе из куриной печенки с эстрагоном
Фрикасе из куриной печенки с эстрагоном
Fricasser – это французский глагол, который переводится как «стряпать» или «тушить мясо». Так что блюдо фрикасе – это просто тушеное мясо, какое угодно. Классическое фрикасе готовится из курицы, но сейчас развитие кулинарии привело к тому, что его делают даже из рыбы.
Поэтому мы предлагаем вам fricassée de foies de volaille à l’estragon – не из рыбы и не из мяса, а из куриной печенки. С ней главная проблема, как и с большинством хороших продуктов, – не пережарить. Что для первого раза достаточно сложно. Поэтому советуем вам с самого начала сделать все, чтобы ее не дожарить, – получится то, что надо. Печенка внутри должна быть нежно-розовой. Если все же что-то вышло не так, измельчите фрикасе в блендере с растопленным сливочныммаслом – получится отличный паштет.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг куриной печенки
- 1 зубчик чеснока
- 12 листиков эстрагона
- 2 веточки петрушки
- 4 ст. л. коньяка
- 1 ст. л. крем-фреш
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Чеснок раздавите плоской стороной лезвия тяжелого ножа и мелко порубите. Измельчите петрушку, удалив жесткие стебли.
Шаг 2
Куриную печенку обсушите бумажными полотенцами. В сковороде с толстым дном разогрейте смесь оливкового и сливочного масла. Подрумяньте печенку на среднем огне, постоянно переворачивая, 5 мин.
Шаг 3
Посолите печенку и поперчите. Добавьте петрушку, листики эстрагона и чеснок.
Шаг 4
В маленькой кастрюльке слегка нагрейте коньяк.
Вылейте его на печенку и подожгите при помощи длинной «каминной» спички или деревянной шпажки.
Шаг 5
Когда коньяк сильно разгорится, погасите пламя, накрыв сковороду крышкой на несколько секунд, затем добавьте крем-фреш.
Шаг 6
Перемешайте все как следует и готовьте еще 3–4 мин. Проверьте, достаточно ли соли и перца, и подавайте.
Полезный совет
Фрикасе нужно подавать немедленно после приготовления. На гарнир к этому блюду хорошо подойдут чуть поджаренные сердцевинки артишоков, которые легко найти в любом супермаркете в консервированном виде.
https://www.gastronom.ru/recipe/26504/frikase-iz-kurinoj-pec...
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
Свежие комментарии