Автор: Оксана Грицкевич
Светлое Христово Воскресение, или Святая Пасха - величайший из христианских праздников. На церковном языке Пасха - это "праздников праздник и торжество торжеств". На празднике Пасхи важное место занимает обрядовая еда, которая включает в себя пасху из творога, кулич и крашеные яйца. Их готовят с любовью, вкладывая душу, и после освящают в церкви.
Пасха символизирует приход весны. В первый день Пасхи принято рано утром любоваться восходом солнца и прогнозировать погоду на все лето. Всюду раздается колокольный звон и приветствия "Христос воскресе" - "Воистину воскресе". И можно по разному относиться к церковному празднику, но этот день, несомненно, стал тем днем, когда люди с добром обращаются к близким, вспоминают ушедших и радуются наступающей весне. Мы представляем подборку рецептов пасхальной выпечки, которая украсит ваш стол в этот Светлый Праздник!
Кулич сдобный
1 кг муки
1,5-2 стакана молока
6 яиц
50 г дрожжей
1/2 ч. л. соли
маргарин 0,5 пачки
1/2 пакетика ванилина
изюм, орехи, курага
Развести в тёплом молоке дрожжи, добавить 1/2 муки, всё перемешать и поставить в тёплое место. Яичные желтки растереть добела с сахаром и ванилином. Когда дрожжевая смесь увеличится в 2 раза, добавить растопленное масло, взбитые в пену белки и оставшуюся муку, вымесить тесто, поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, то в него добавить промытый и высушенный изюм, орехи, цукаты. На дно кастрюли кладём кусок промасленной бумаги. Заполним кастрюлю тестом на 3/4 (кастрюля должна быть большой, я беру 5-литровую). Верх смазать яйцом. Затем в духовку, не очень горячую. Время приготовления 50-60 минут.
Кулич монастырский
1 кг пшеничной муки
1,5 стакана теплой воды
2-3 ст. л. молока
50 г дрожжей
2 яйца
125 г сливочного масла
100 г сахарного песка
50-100 г цукатов
кардамон, корица
Из всех компонентов замесить вечером крутое тесто. Накрыть салфеткой и оставить подниматься до утра. Утром выложить тесто на стол и долго месить. Разделить на две части и разложить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся, поверхность покроется сплошными пузырьками, растереть одно яйцо и смешать с молоком, этой смесью смазать кулич, поставить в духовку и выпекать примерно 40 минут. Готовые куличи остудить, вытащить из формы, посыпать сахарной пудрой и украсить оставшимися цукатами или по своему усмотрению.
Кулич с апельсиновым ликером и миндалем
500 г слив;
1 апельсин;
50 г сахарного песка;
150 мл хереса;
80 г белого шоколада;
3 яйца;
30 г сливочного масла;
30 г сахарного песка;
30 мл апельсинового ликера;
70 г молотого миндаля;
30 г муки;
1/2 ч. л. разрыхлителя;
50 г пластинок миндаля
Вынуть из слив косточки. Натереть на терке цедру апельсина и отжать сок из мякоти. Положить в кастрюлю сливы с сахаром, хересом, цедрой и соком апельсина, накрыть и тушить 10 минут. Сделать пюре и протереть его через сито. Дать соусу остыть. Нагреть духовку до 175 градусов. Нарубить шоколад и расплавить его в металлической миске на горячей водяной бане. Отделить белки от желтков. Перемешать сливочное масло с сахаром, апельсиновым ликером, жидким шоколадом и ввести желтки. Смешать молотый миндаль, муку, разрыхлитель и добавить к желтковой массе. Смазать жиром 4 порционные формочки (или же 4 высокие прямые чашки) и посыпать их 2/3 пластинок миндаля. Затем взбить белки в хорошо охлажденной металлической миске. Перемешать белковую массу с миндальным тестом и разложить по формочкам. Посыпать пластинками миндаля. Выпекать на решетке духовки 30 минут. Опрокинуть куличи из формочек. Разложить по тарелкам еще теплыми и полить соусом.
Заварная паска
0,5 кг творога
1 стакан жирных сливок
5 яичных желтков
250 г сахара
изюм, орехи, ванилин - по вкусу
Прежде всего, взбейте яичные желтки, постепенно добавляя сахар. Затем введите сливки, поставьте полученную смесь на плиту и доведите до кипения. После этого снимите массу, добавьте к нему творог (его стоит предварительно размять вилкой), а также добавки - орехи, курагу или изюм. Сформировать из этой массы паску (к примеру, поместить ее в марлю, отжать и выложить в миску). Несколько часов подержать в холодильнике - и можно подавать к столу.
Морковный кулич
мука 1 кг
сливочное масло 100 г
сахар 200 г
молоко 2 стакана
яйцо 5 шт.
морковь 300 г
дрожжи 25 г
соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками.
Морковь уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности.
Морковь протереть сквозь сито.
В морковную массу добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто.
По желанию в кулич можно добавить изюм, цукаты, кокосовую стружку. Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в духовку и выпекать на среднем огне.
Свежие комментарии