Плов в казане.

Плов в казане. 

Ингредиенты

• 1 кг свинины
• 100 г сало
• 400 г риса
• 4 шт. моркови
• 3 головки лука
• 250-300 мл масло растительного
• Две-три головки чеснока
• Соль, зира, шафран,
  барбарис, перец

 

Способ приготовления

• Мясо порезать на кусочки средней величины, присыпать перцем.
• Морковь и лук нашинковать крупной соломкой (в готовом плове лук не чувствуется), морковь следует нарезать вдоль.
• Масло для плова лучше брать хлопковое. Отмеренное количество растительного масла налить в казан и прокалить до появления едва заметного дыма – это сигнал готовности масла для обжарки мяса. Но сначала следует положить в него половинку луковицы и дать ей полностью обуглиться до темно-коричневого цвета.  Лук извлечь из масла и выбросить.
• Следом выложить сало (лучше курдючный жир) и дать ему время вытопиться.
• На сильном огне обжарить мясо до золотистой корочки, это займет минут 10. Не убавляя огня, высыпать лук  и морковь и, помешивая, все быстро обжарить. Затем залить крутым кипятком так, чтобы едва покрыло мясо и овощи. Оставить тушиться на маленьком огне 40 минут.
• Далее необходимо выложить на основу плова пряные специи и рис. Все залить горячей водой (на уровне 10 мм от поверхности риса) сразу посолить, накрыть крышкой и дать закипеть. На максимальном  огне плов пусть прокипит 3 минуты. Деревянной ложкой  сделать проколы до самого дна и в эти углубления поместить головки чеснока, которые освободить лишь от верхней оболочки. Слегка присыпать чеснок рисом. Потом огонь снизить до среднего на 7 минут. Затем убавить  до слабого и довести до готовности еще до 10 мин. Через минут двадцать плов будет готов. Выключить огонь. Оставить блюдо еще на полчаса и можно подавать.

http://recepttoday.ru/news/plov_v_kazane/2013-10-23-1315